Разделы

Авто
Бизнес
Болезни
Дом
Защита
Здоровье
Интернет
Компьютеры
Медицина
Науки
Обучение
Общество
Питание
Политика
Производство
Промышленность
Спорт
Техника
Экономика

Кисломолочные продукты

Туберкулез лечиться восковой молью! Читайте далее...

К кисломолочным продуктам относят кефир, ряженку, про­стоквашу, йогурт, кумыс и другие диетические кисломолочные напитки, а также сметану, творог, творожные изделия.

В производстве кисломолочных продуктов применяют молоч­нокислые бактерии и дрожжи.

Эти продукты усваиваются лучше молока. Создавая в кишеч­нике кислую среду, кисломолочные продукты препятствуют раз­витию гнилостной микрофлоры, отравляющей организм. Поэто­му их относят к лечебным и диетическим продуктам.

Простокваша.Получают простоквашу из коровьего молока пастеризованного, стерилизованного путем сквашивания его чис­тыми культурами молочнокислых стрептококков и болгарской палочки в соотношении 4:1.

Простокваша вырабатывается жирностью 1; 2,5; 3,2; 4,0%.

К этой группе кисломолочных продуктов относятся ряженка и варенец.

Ряженка вырабатывается из смеси молока и сливок.

Варенецготовят без добавления сливок.

Йогурт— диетический кисломолочный продукт, с повы­шенным содержанием сухих веществ молока. Вырабатывается йогурт из пастеризованного молока с помощью теплолюбивых стрептококков и болгарской палочки. Йогурты рекомендуются людям всех возрастов, особенно для детей после года.

Йогурты классифицируют по наполнителям: сладкие, фрук­товые, ароматизированные, с вареньем, натуральные.

В зависимости от содержания жира (в %) выпускают йогурты:

— молочный нежирный (0,1);

— молочный с пониженной жирностью (0,3—1,0);

— молочный полужирный (1,2—2,5);

— молочный классический (2,7—4,5);

— молочно-сливочный (4,7—7,0);

— сливочно-молочный (7,5—9,5);

— сливочный (не менее 10).

Йогурт должен иметь однородную жидкость. Вкус и запах чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов. Цвет молочно-белый, равномерный по всей массе.

Хранят йогурты в холодильных установках отдельно от дру­гих продуктов при температуре 2—10°С.

К продуктам смешанного брожения относят кефир, кумыс.

В них кроме молочнокислого брожения протекает и спирто­вое, а в кефире еще и уксуснокислое.

Сметана— это русский национальный продукт, имеет повы­шенную калорийность.

Получают сметану путем заквашивания из пастеризованных сливок в течение нескольких часов при температуре 18—20°С. Сметану подразделяют в зависимости от массовой доли жира

(в %):

— нежирную — 10, 12, 14;

— маложирную — 15, 17, 19;

— классическую — 20, 22, 25, 28, 30, 32, 34;

— жирную — 35, 37, 40, 42, 45, 48;

— высокожирную — 50, 52, 55, 58.

Качество сметаны имеет большое значение. Доброкачествен­ная сметана имеет чистый кисломолочный вкус и запах с выра­женным привкусом и ароматом, свойственным пастеризованному продукту, однородную консистенцию, в меру густую, глянцевый вид. Сметана 20-, 25- и 30%-ной жирности может быть недоста­точно густая, слегка вязкая, для сметаны 20%-ной жирности до­пустимо наличие одиночных пузырьков воздуха.

Творог— это белковый кисломолочный продукт. Кроме пол­ноценного молочного белка он содержит ценные для человека минеральные вещества. Полезен творог для пожилых людей (обез­жиренный), а также при туберкулезе легких и костей, заболева­нии почек и желудка.

Качество творога должно соответствовать требованиям стан­дарта. Творог должен быть мягким; цвет — белым, слегка желто­ватым с кремовым оттенком. В продажу не допускается творог слизистый, плесневелый, загрязненный с тягучей консистенцией.

Сырки и массы творожные получают из творога с добавле­нием сахара, соли, сливок, сливочного масла, изюма, цукатов, орехов, кофе, ванилина и других вкусовых и ароматических ве­ществ.

Дата публикации:2014-01-23

Просмотров:462

Вернуться в оглавление:

Комментария пока нет...


Имя* (по-русски):
Почта* (e-mail):Не публикуется
Ответить (до 1000 символов):







 

2012-2018 lekcion.ru. За поставленную ссылку спасибо.