Разделы

Авто
Бизнес
Болезни
Дом
Защита
Здоровье
Интернет
Компьютеры
Медицина
Науки
Обучение
Общество
Питание
Политика
Производство
Промышленность
Спорт
Техника
Экономика

Формирующие факторы товара

Формирующие факторы – это комплекс объектов и операций, свойственных определенным этапам технологического цикла и предназначенных для формирования заданных требований к товароведным характеристикам продукции.

К этой группе факторов относятся:

  1. Спрос;
  2. Регламентация товарных характеристик товаров;
  3. Сырье и материалы;
  4. Рецептура или конструкция;
  5. Производственные процессы;
  6. Коррекция несоответствий.

Формирующие факторы можно подразделить на объективные и субъективные.

К объективным факторам относятся:

  1. Сырье и материалы;
  2. Рецептура;
  3. Производственные процессы;
  4. Технология (конструкция).

К субъективным факторам относятся:

  1. Спрос потребителей;
  2. Определение основополагающих характеристик товаров.

1. Спрос – это важнейший фактор, влияющий на формирование всех характеристик товаров, основу которого составляют запросы потребителей, подкрепленные их платежеспособностью, и учитываемый на всех этапах предтоварной стадии.

2. Регламентация товароведных характеристик товаров – это фактор, осуществляющийся на этапе проектирования и разработки путем перевода запросов потребителей в технические требования нормативных документов.

Сырье и материалы – это один из основополагающих факторов, формирующих качество и количество товаров, определяющиеся на этапах проектирования, разработки и производства продукции.

Различают:

  1. Основное сырье;
  2. Вспомогательное сырье;
  3. Материалы;
  4. Полуфабрикаты;
  5. Комплектующие изделия.

3.1.1. Основное сырье – это составная часть сырья, существенно влияющая на формирование товароведных характеристик готовой продукции на стадии производства.

3.1.2. Вспомогательное сырье – это составной элемент сырья, предназначенный для улучшения состава и свойств основного сырья или готового продукта.

3.2. Материалы – это продукция первичной переработки сырья, предназначенная для вторичной переработки и получения продукции для конечного использования.

Различают:

  1. Основные материалы;
  2. Вспомогательные материалы.

3.2.1. Основные материалы – это продукция, используемая для получения новой продукции с другой ассортиментной характеристикой путем конструирования, моделирования, пошива, обработки.

3.2.2. Вспомогательные материалы – это упаковка, перевязочные и отделочные материалы, предназначенные для обеспечения сохраняемости товаров.

3.3. Полуфабрикаты – это продукция, предназначенная для доведения до готовности с помощью незначительной кулинарной обработки (подогрева, варки, смешивания и т.д.).
К ним относятся:

  1. Пищевые концентраты;
  2. Мясные, рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия;
  3. Замороженные плоды, овощи и полуфабрикаты из них;
  4. Продукты быстрого приготовления.

3.4. Комплектующие изделия – это продукция высокой степени готовности использования, требующая для приобретения функционального назначения сборки, сшивания или склеивания.

3.4.1. Основные комплектующие изделия обеспечивают формирование всех товароведных характеристик товара.

3.4.2. Вспомогательные комплектующие изделия предназначены для соединения основных деталей (крепеж).

3.4.3. Отделочные комплектующие изделия предназначены для улучшения эстетических свойств товаров.

4. Рецептура – это совокупность основного и вспомогательного сырья в установленном соотношении.

Она регламентируется технологическими документами и оказывает решающее влияние на ассортиментную принадлежность и качество видов, разновидностей, наименований или торговых марок пищевых продуктов, табачных, парфюмерно-косметических изделий, товаров бытовой химии и др.

5. Конструкция – это совокупность формы, размера, способа соединения и взаимодействия деталей и узлов, а также соотношение между отдельными элементами, определяемые при разработке изделий.

Этот фактор оказывает решающее воздействие на формирование основных характеристик непродовольственных товаров: ассортиментную, количественную, качественную и стоимостную.

Назначение конструкции – это обеспечение функциональных, эргономических, эстетических свойств, безопасности и надежности изделий.

6. Производственные процессы – это совокупность операций, предназначенных для формирования основополагающих товароведных характеристик готовой продукции.

Они оказывают решающее воздействие на формирование реальных товароведных характеристик конкретного продукта.
Различают 3 основных этапа производственного процесса:

  1. Подготовительный этап;
  2. Основной этап;
  3. Окончательный этап.

6.1. Подготовительный этап – это совокупность операций по подготовке основного и вспомогательного сырья и комплектующих изделий к переработке или сборке.

Основные процессы подготовительного этапа:

  1. Раскрой;
  2. Мойка;
  3. Резка;
  4. Обвалка;
  5. Измельчение;
  6. Сортировка;
  7. Растворение в воде;
  8. Плавление;
  9. Другие.

6.2. Основной этап – это совокупность операций по переработке сырья, материалов или полуфабрикатов, а также сборке комплектующих изделий для получения готовой продукции.

Основные процессы основного этапа:

  1. Смешивание по рецептуре;
  2. Термическая, механическая, электрическая и иная обработка;
  3. Сборка;
  4. Другие технологические операции.

6.3. Окончательный этап – это совокупность операций по обработке готовой продукции с целью придания ей товарного вида, улучшения сохраняемости и подтверждения соответствия установленным требованиям.

Все процессы окончательного этапа направлены либо на дополнительные улучшения качества готовой продукции (упаковка, сортировка по градациям качества, обработка поверхности защитными покрытиями, окраска, маркирование и др.), либо на окончательный контроль качества.

7. Корректирующие мероприятия – это один из необходимых факторов формирования качественного товара на основании контроля за соблюдением установленных требований к технологическому режиму путем проведения рабочих испытаний после каждой операции и окончательного контроля готовой продукции.

Корректирующие мероприятия включают в себя следующие процессы:

  1. Подбор сырья с определенными технологическими свойствами;
  2. Совершенствование и модернизация технологических операций и режимов с учетом свойств исходного сырья;
  3. Сортировка готовой продукции по градациям качества;
  4. Изъятие, переработка, ремонт или уничтожение некачественной продукции.

Указанные мероприятия должны обеспечивать формирование гарантированного качества заданного уровня.

Дата публикации:2012-07-14

Просмотров:5655

Вернуться в оглавление:

Комментария пока нет...


Имя* (по-русски):
Почта* (e-mail):Не публикуется
Ответить (до 1000 символов):







 

2012-2018 lekcion.ru. За поставленную ссылку спасибо.