Разделы

Авто
Бизнес
Болезни
Дом
Защита
Здоровье
Интернет
Компьютеры
Медицина
Науки
Обучение
Общество
Питание
Политика
Производство
Промышленность
Спорт
Техника
Экономика

Товароведная характеристика яйца

ЯИЧНЫЕ ТОВАРЫ

Тема 7

 

План:

1. Товароведная характеристика яйца.

2. Товароведная характеристика яичных продуктов.

 

Яйцо состоит из скорлупы (12%), белка (56%) и желтка (32%).

 

 
 

 


Рис. – Строение куриного яйца

1 – скорлупа

2, 3 – подскорлупные пленки

4 – белок

5 – желток

6 – воздушная камера

7 – градинки

8 – зародышевый диск

Химический состав куриного яйца

· белки – 12,8%

· жиры – 11,8%

· углеводы – 1%

· минеральные вещества – 0,8%

· витамины – А, D, Е, К, Р и др.

· красящие вещества

· ферменты

Классификация яиц:

I. В зависимости от вида птицы:

· яйца куриные;

· утиные;

· гусиные;

· индюшиные;

· перепелиные и др.

II. В зависимости от сроков хранения и качества яйца куриные подразделяют:

· диетические (срок хранения не превышает 7 сут, не считая дня снесения);

· столовые (срок хранения не превышает 25 сут со дня сортировки);

· яйца, хранившиеся в холодильниках не более 120 сут.

III. Диетические и столовые в зависимости от массы подразделяют на три категории:

· высшая (масса одного яйца от 75 г и более)

· отборная (не менее 65 г);

· первая (не менее 55 г);

· вторая (не менее 45 г);

· третья (не менее 35 г)

Маркировка яиц

На штампе указывают для диетических яиц букву Д, вид, категорию и дату сортировки (число и месяц), а столовых – букву С, вид и категорию. Категорию яиц обозначают буквами В, О, 1, 2, 3. Допускается не наносить маркировку на яйца при условии наличия такой информации на потребительской таре.

Требования к качеству

Качество яиц определяют визуально (состояние скорлупы), взвешиванием и овоскопированием (устанавливают высоту воздушной камеры, состояние белка и желтка).

Дефекты яиц

Малое пятно (одно или несколько неподвижных пятен под скорлупой размером не более 1/8), большое пятно, красюк (однообразная рыжеватая окраска содержимого), затхлое яйцо (яйцо с заплесневелой поверхностью), тумак (испорченное содержимое под воздействием плесневелых грибов), зеленая гниль (белок зеленого цвета), миражное яйцо (яйцо, изъятое из инкубатора как неоплодотворенное), запашистое яйцо (яйцо с посторонним запахом), выливка (частичное смешение белка и желтка), присушка (присыхание к скорлупе желтка).

Упаковка

Яйца упаковывают в ящики из гофрокартона или полимерные вместимостью по 360 штук с использованием бугорчатых прокладок. В реализацию могут поступать яйца, фасованные в картонные коробки или полимерные по 6 – 12 штук.

Условия и сроки хранения

Диетические яйца хранят при температуре не ниже 0°С и не выше 20°С; столовые – при температуре не более 20°С; в холодильниках яйца хранят при температуре от 0 до -2°С и ОВВ 85 – 88%.

 

Дата публикации:2014-01-23

Просмотров:2683

Вернуться в оглавление:

Комментария пока нет...


Имя* (по-русски):
Почта* (e-mail):Не публикуется
Ответить (до 1000 символов):







 

2012-2018 lekcion.ru. За поставленную ссылку спасибо.