Разделы

Авто
Бизнес
Болезни
Дом
Защита
Здоровье
Интернет
Компьютеры
Медицина
Науки
Обучение
Общество
Питание
Политика
Производство
Промышленность
Спорт
Техника
Экономика

Ассортимент мясных консервов

Консервы из мяса убойных животных.В зависимости от способа они бывают тушеными, отварными, жареными, солеными и др.

Консервы тушеные —- самые распространенные, пользуются наиболь­шим спросом. Их готовят из сырой говядины, свинины или баранины с добавлением животного жира, соли, лука, лаврового листа и перца. Банки с содержимым герметически укупоривают и стерилизуют. Используются эти консервы в основном для приготовления первых и вторых блюд.

Говядину и баранину тушеные выпускают высшего и 1-го сортов; приго­товляют их соответственно из говядины и баранины жилованной I и II кате­горий с содержанием мяса 56,5% и 54%, в том числе жира — не менее 10,5% и 8%. Свинину тушеную на сорта не подразделяют; содержание мяса в консервах — 59%, в том числе жира — 9,5%, соли — от 1 до 1,5%.

Мясо должно быть без костей, сухожилий, хрящей и грубой соедини­тельной ткани, сочное, непереваренное. Куски мяса, равномерно наре занные, целые, в основном массой не менее 30 г, при осторожном извле­чении из банки не распадаются. Бульон — от желтого до светло-коричне­вого цвета. Кусочки мяса в консервах 1-го сорта могут частично распадать­ся. Вкус консервов — свойственный тушеному мясу данного вида, запах пряностей.

Консервы из отварного мяса в собственном соку приготовляют из го­вядины или свинины. Мясо сначала варят, потом нарезают на куски мас­сой 50—70 г, укладывают в банки, в которые добавляют жир, соль, перец, лавровый лист, и заливают концентрированным бульоном. На сорта эти консервы не подразделяют. По вкусу они должны соответствовать отвар­ному мясу данного вида с запахом специй. Консистенция не переварен­ная, без костей и сухожилий, бульон — от светло-коричневого до коричне­вого цвета у говядины и светло-коричневого — у свинины. Содержание (%): мяса — 75, втом числе в говядине жира — 10, соли — 1—1,4; в свинине — соответственно 10—25 и 1,0—1,6.

Консервы из жареного мяса выпускают под названием «Мясо жаре­ное», «Жаркое из говядины» и «Гуляш».

Консервы «Мясо жареное» вырабатывают в основном из говядины или свинины и реже из баранины. Кусочки мяса массой 50—60 г обжарены на костном или свином жиру с луком, уложены в банки и залиты соусом, полу­ченным при обжаривании мяса. Консервы на сорта не подразделяют. Вкус и запах их свойственны жареному мясу с луком. Консистенция нежесткая, не пережаренная, без костей, хрящей и грубой соединительной ткани. Мяса должно быть 87%, соуса с луком — 13%, соли — 1—1,6%.

Для приготовления консервов «Жаркое из говядины» жилованное мясо нарезают кусочками массой 40—50 г, бланшируют и солят, затем добавля­ют перец, лук и жарят на говяжьем или костном жиру. Бульон, получаемый при бланшировании мяса, и соус — при обжаривании мяса, смешивают, подогревают и заливают им мясо, уложенное в банки. Вкус и запах свой­ственны обжаренному мясу с луком. Мясо нежесткое, непережаренное, без костей, хрящей и грубой соединительной ткани. Мяса и жира должно быть не менее 87%, втом числе жира — не более 10%, соуса с луком — 13, соли — 1—1,6%.

Консервы «Гуляш» приготовляют из говядины, баранины и свинины. Кусочки мяса массой 25—30 г обжаривают в жиру и заливают томатным соусом. Добавляют лук, молотый черный и красный перец, лавровый лист. Мясо нежесткое, не пережаренное, без грубой соединительной ткани, име­ет вкус, свойственный мясу с жареным луком в томатном соусе. Соус одно-Родной консистенции, без комков, от оранжевого до светло-коричневого Цвета. Содержание мяса — 70%, соуса — 30, соли — от 1 до 1,6%. Консер­вы из жареного мяса перед употреблением рекомендуется разогревать.

Консервы из соленого мяса — «Прессованное мясо», «Завтрак туриста».

«Прессованное мясо» приготавливают из соленой говядины, сварен­ной до полуготовности. Нарезанные порции мяса перемешивают с измель­ченным жиром-сырцом, прессуют, укладывают в банки и стерилизуют.

«Завтрак туриста» — выдержанные в посоле с пряностями говядина, свинина или баранина, расфасованные в банки, герметически укупорен­ные и стерилизованные. Мясо от розового до красного цвета, жир белый, у говядины и баранины может быть желтоватым. Мясной сок в виде желе желтоватого оттенка. Куски мяса и желе в охлажденном состоянии имеют форму банки. Мясо должно разрезаться на ломтики, не распадаясь. Вкус и запах ветчинные.

К группе консервов из мяса убойных животных относятся также «Говя­дина измельченная», «Мясо к завтраку», «Мясо в белом соусе» и др.

Говядину измельченную вырабатывают из измельченной сырой говя­дины и сухожилий с добавлением лука, специй. Банки герметически укупо­ривают и стерилизуют. В охлажденном состоянии мясо и желе равномер­но распределяются, при нарезке не распадаются. Консистенция сочная, непереваренная. Вкус и запах — стерилизованного мяса с пряностями, без посторонних привкусов и запахов. Содержание мяса — 64%, жира —-10%.

«Мясо к завтраку» изготовляют из говяжьей и свиной жилованной мяс­ной обрези. Обрезь и репчатый лук по отдельности измельчают на волч­ках. Муку пшеничную пассеруют. Смесь из мясной обрези перемешивают в мешалках с добавлением томата-пасты, соли, перца молотого черного и красного и пассерованной муки. Кусочки мясной обрези мягкие, вкус и за­пах, свойственны мясу в томатном соусе. Соус однородный, без комков, от оранжевого до светло-коричневого цвета. Содержание мяса — не менее 60%, жира — 30, соли — 1—1,6%.

«Мясо в белом соусе» готовят из бланшированной говядины и белого соуса (из белой мучной жировой пассеровки, мясного бульона, заправлен­ного солью, луком).

Выпускают также консервы «Свинина жирная», «Заливное из свини­ны» и других наименований.

Консервы из мяса домашней птицы(цыплят, кур, индеек, уток, гусей) бывают в собственном соку, в желе и в сметанном соусе.

Консервы в собственном соку изготовляют из кур, индеек и уток II катего­рии. Кусочки сырого мяса на костях передней и задней частей полутушки плотно укладываются кожицей к донышку и крышке банки, добавляют до­вески шеи, сердца и желудков и солят. При изготовлении консервов из кур и уток добавляют также перец черный, морковь и белые коренья. Затем банки закатывают и стерилизуют. На поверхности кожицы не должно быть пеньков, волосовидных перьев и кровоподтеков. Мясо сочное, неразва­ренное. Цвет мяса кур от белого до желтовато-кремового; уток — от светло розового — до темно-розового; у индеек — грудные мышцы от бледно-розового до кремового цвета, а другие мышцы — от светло-серого до серо­вато-коричневого. Вкус и запах приятные, свойственные виду вареного мяса д собственном соку в сочетании с пряностями и кореньями (для консервов из кур и уток). Бульон в нагретом состоянии прозрачный. Содержание соли — от 0,8 до 1% (в консервах из индейки) и от 1 до 1,4% (в других).

Консервы в желе — филе (куриное и гусиное), рагу (куриное), мясо цып­лят. Филе представляет собой куски бланшированного мяса; рагу — мясо ча костях с наличием равномерного количества внутренних органов, кры­лышек и кожицы и не более одной шейки в банке, а мясо цыплят — целые тушки, допускаются два довеска. Желе образуется из концентрированного бульона, содержание которого не должно превышать 40%.

Мясо цыплят в сметанном соусе — это передняя и задняя части полу­тушки, с двумя довесками, кусочками моркови и белых кореньев на дне банки. Содержание сметанного соуса до 40%.

Консервы из субпродуктов.Изготавливают эти консервы из говяжьих, свиных и бараньих субпродуктов (языков, мозгов, почек, печени, сердца и др.) I и II категорий.

Из языков целых или кусками изготовляют консервы «Языки отварные в желе» (цвет от светло- до темно-серого; вкус и запах, свойственные нату­ральному вареному языку), «Языки в желе» и «Языки в собственном соку» (цвет от светло-розового до темно-красного, вкус и запах, свойственные вареному языку с ароматом пряностей). Консистенция языков упругая, желе плотное, прозрачное, светлое, допускается мутноватость. Содержание язы­ков — от 70 до 77%, соли — от 1,2 до 2,2% в зависимости от вида консервов. Из мозгов крупного рогатого скота готовят консервы «Мозги жареные» и «Мозги в сухарях жареные» с содержанием соответственно (%): мозгов — 78 и 88; соуса — 22 и 12, соли — от 1 до 1,5. Вкус и запах продукта, свой­ственные жареным мозгам или бланшированным жареным мозгам с ли­моном. Консистенция упругая, сочная, цвет от белого до светло-серого.

Из почек говяжьих, свиных и бараньих изготавливают консервы «Почки в томатном соусе». Почки предварительно обжаривают в костном жире, укладывают в банки и заливают томатным соусом. Содержание почек — . 65—67%, соуса — 35—33%, соли 1—1,6%. Ломтики почек равномерно на­резанные, упругие, на разрезе серого цвета с коричневой сердцевиной. Соус однородный, оранжево-красный, допускается коричневый оттенок.

Для консервов «Печень в собственном соку» используют печень всех видов убойных животных. Вкус и запах хорошо выраженные, свойственные печени в собственном соку с жиром, со специями и обжаренными луком и морковью. Консистенция плотная, нежесткая. Цвет сока коричневый, мо­жет быть осадок. Содержание печени — не менее 60%, соли — 1,1—1,8%.

 

Комбинированные методы консервирования

Паштетыизготовляют из говяжьей и бараньей печени, свинины, моз­гов, семенников и яичников крупного рогатого скота с добавлением свиного жира, сливочного масла, молока, мясного бульона, жареного лука и пряно­стей. Выпускают паштеты разной рецептуры: Арктика, Диетический, Диетический с мозгами, Московский, Печеночный, Любительский, Мясной и др.

Паштет Печеночный вырабатывают из печени и мозгов. По виду ис­пользуемого жира бывает печеночный паштет с коровьим маслом, свиным или костным жиром.

Паштет Арктика готовят из печени и свинины с добавлением сливочного масла; паштет Мясной — из бланшированной говядины и баранины, а так­же топленого свиного или костного жира; паштет Особый — из мяса говя­жьих голов или говяжьей обрези, мозгов, вымени, сердца, бульона мясно­го и специй; паштет Диетический — из печени, семенников, масла коровь­его; паштет Московский — из печени говяжьей с добавлением масла коро­вьего, яиц, молока и специй.

Все паштеты имеют однородную, пастообразную консистенцию без крупинок. Вкус печени — с выраженным ароматом пряностей. Без посторон­них привкусов и запахов. Паштет Мясной имеет вкус, свойственный варе­ному мясу. Жирность паштетов — от 5 (Диетического) до 25% (Печеночно­го) в зависимости от рецептуры.

Консервы из колбасных изделий и копченостей —колбасный фарш (Любительский, Отдельный и Ветчинно-рубленый), сосисочный фарш, ветчина, сосиски и др.

Фарш колбасный приготовляют по рецептуре одноименных колбасных изделий. Его укладывают в банки и стерилизуют.

Колбасный фарш Любительский приготовляют из свинины нежирной (40%), говядины высшего сорта (33%), шпика (25%), нарезанного мелкими кубиками, и специй (соль, сахар, черный молотый перец, мускатный орех или кардамон); фарш Отдельный — из говядины 1-го сорта (56,5%), свини­ны полужирной (25%), шпика (15%) и специй (соль, сахар, перец черный и душистый, чеснок); фарш Ветчинно-рубленый — из соленой полужирной свинины (60%), нарубленной мелкими кусочками, и говядины 1-го сорта с добавлением тех же специй, что и в фарш Отдельный.

Фарш сосисочный готовят из свинины и специй. Фарш всех видов дол­жен иметь плотную, некрошливую консистенцию без частиц соединитель­ной ткани, пустот и сводного бульона. Цвет его от бледно-розового (Люби­тельского) до розово-красного (Отдельного) и розово-красного с «мрамор-ностью» (Ветчинно-рубленого — ветчинный), аромат пряностей.

Сосиски выпускают четырех наименований: с капустой, в томатном со­усе, в свином жире и в бульоне. Сосиски изготовляют из говядины (40%) и свинины (60%). Они должны быть одинаковой длины, с целой гладкой обо­лочкой. Фарш на разрезе равномерной светло-розовой окраски без серых

Паштетыизготовляют из говяжьей и бараньей печени, свинины, моз­гов, семенников и яичников крупного рогатого скота с добавлением свиного жира, сливочного масла, молока, мясного бульона, жареного лука и пряно­стей. Выпускают паштеты разной рецептуры: Арктика, Диетический, Диети­ческий с мозгами, Московский, Печеночный, Любительский, Мясной и др.

Паштет Печеночный вырабатывают из печени и мозгов. По виду ис­пользуемого жира бывает печеночный паштет с коровьим маслом, свиным или костным жиром.

Паштет Арктика готовят из печени и свинины с добавлением сливочного масла; паштет Мясной — из бланшированной говядины и баранины, а так­же топленого свиного или костного жира; паштет Особый — из мяса говя­жьих голов или говяжьей обрези, мозгов, вымени, сердца, бульона мясно­го и специй; паштет Диетический — из печени, семенников, масла коровь­его; паштет Московский — из печени говяжьей с добавлением масла коро­вьего, яиц, молока и специй.

Все паштеты имеют однородную, пастообразную консистенцию без кру­пинок. Вкус печени — с выраженным ароматом пряностей. Без посторон­них привкусов и запахов. Паштет Мясной имеет вкус, свойственный варе­ному мясу. Жирность паштетов — от 5 (Диетического) до 25% (Печеночно­го) в зависимости от рецептуры.

Консервы из колбасных изделий и копченостей —колбасный фарш (Любительский, Отдельный и Ветчинно-рубленый), сосисочный фарш, вет­чина, сосиски и др.

Фарш колбасный приготовляют по рецептуре одноименных колбасных изделий. Его укладывают в банки и стерилизуют.

Колбасный фарш Любительский приготовляют из свинины нежирной (40%), говядины высшего сорта (33%), шпика (25%), нарезанного мелкими кубиками, и специй (соль, сахар, черный молотый перец, мускатный орех или кардамон); фарш Отдельный — из говядины 1-го сорта (56,5%), свини­ны полужирной (25%), шпика (15%) и специй (соль, сахар, перец черный и душистый, чеснок); фарш Ветчинно-рубленый — из соленой полужирной свинины (60%), нарубленной мелкими кусочками, и говядины 1-го сорта с добавлением тех же специй, что и в фарш Отдельный.

Фарш сосисочный готовят из свинины и специй. Фарш всех видов дол­жен иметь плотную, некрошливую консистенцию без частиц соединитель­ной ткани, пустот и сводного бульона. Цвет его от бледно-розового (Люби­тельского) до розово-красного (Отдельного) и розово-красного с «мрамор-ностью» (Ветчинно-рубленого — ветчинный), аромат пряностей.

Сосиски выпускают четырех наименований: с капустой, в томатном со­усе, в свином жире и в бульоне. Сосиски изготовляют из говядины (40%) и свинины (60%). Они должны быть одинаковой длины, с целой гладкой обо­лочкой. Фарш на разрезе равномерной светло-розовой окраски без серых пятен, без частичек соединительной ткани. Консистенция сочная, упругая, некрошливая. Масса сосисок — от 52 до 78%, в зависимости от вида кон­сервов.

Пастеризованными выпускают консервы следующих видов.

Ветчина: Особая — из соленой или солено-копченой свинины, без видимой жировой и соединительной ткани; Любительская — из свинины с содержанием жира до 15%; Рубленая отличается от Любительской богль-шим содержанием жира (до 30%) и добавлением шкурки свиной и перца черного молотого; Деликатесная — из передних и задних окороков со шкур­кой и шпиком, толщиной не более 2 см.

Шейку ветчинную приготовляют из мякоти шейной части; Шпик соле­ный и солено-копченый — из хребтовой части; Бекон копченый — из грудо­брюшной части без ребер.

Ветчину и шейку нарезают одним куском, шпик и бекон — ломтиками толщиной 4—5 мм. Цвет мышечной ткани на разрезе розовый, различной интенсивности, без серых пятен, а жира и шпика — белый до розового оттенка. Консистенция ветчины упругая, сочная, у Шейки ветчинной — мяг­кая, у остальных изделий — нежная, немаслянистая и немажущаяся. Вкус и запах, свойственные солено-вареным или солено-копченым изделиям. Содержание (в %) желе: в ветчине Особой — до 16, в ветчине других видов — 15; соли в ветчине — 2,3—3, шпике — 1,5—2, беконе —3—3,5.

Выпускают также Говядину пастеризованную из мякоти тазобедренной части

Мясо-растительные консервы,в отличие от мясных, содержат, кроме мяса, продукты растительного происхождения — крупу всех видов, бобо­вые, макаронные изделия, картофель, капусту в количестве 80% массы консервов. Их выпускают в следующем ассортименте: каша с мясом, бобо­вые с мясом, макаронные изделия с мясом и др.

Кашу с мясом готовят из ядрицы, пшена, риса, перловой и ячневой кру­пы с говядиной, бараниной или свининой с добавлением жира животного топленого и жира-сырца, лука и специй. Содержание мяса — до 37% (в каше Особой — до 18%), жира —- не менее 10%.

В консервы бобовые с мясом вместо крупы добавляют горох, фасоль, чечевицу. Мяса должно быть не менее 15%, жира — 3%.

Макаронные изделия с мясом приготовляют из макарон, рожков, вер­мишели, лапши и мяса различных видов — говядины, баранины или сви­нины. Содержание мяса — не менее 20%, жира — 6%.

Солянку готовят из свежей или квашенной капусты и мяса различных видов (не менее 29% массы консервов).

Сало-бобовыеприготовляют из гороха или фасоли с добавлением сви­ного, говяжьего или костного жира. Для заливки используют бульон или томатный соус (до 70%).

Мясо-растительные и сало-бобовые консервы на товарные сорта не делят.'

Консервы для детского и диетического питания.Для них используют высококачественное мясное бланшированное сырье, сливочное масло, реп­чатый лук, крахмал, соль (от 0,3 до 0,5%), экстракт пряностей (из петрушки, сельдерея и укропа) и бульон; в диетические консервы вместо бульона до­бавляют воду. Эти консервы по степени измельчения сырья бывают: гомо­генизированные (размер частиц до 0,2 мм) — для детей 5—7-месячного возраста и диетического питания; пюреобразные (размер частиц не более 1,5 мм) — для детей 7—9-месячного возраста; крупноизмельченные (час­тицы примерно в 2 раза крупнее пюреобразных) — для детей 9—12-ме­сячного возраста.

Ассортимент этих консервов: гомогенизированные консервы Малютка — из говядины жилованной и мозгов, Малыш — из говядины жилованной, Язычок — из языков, Геркулес — из печени, Беззубка — из печени, мозгов и диетического творога; пюреобразные и крупноизмельченные Малыш — из говядины и Язычок — из языков.

Консистенция гомогенизированных консервов однородная, густая, без крупинок и видимых частиц мышечных волокон; пюреобразных и крупноиз­мельченных — однородная, густая, зернистая. Вкус и запах, свойственные виду продукта, соль ощущается слабо.

Мясо-растительные и сало-бобовые консервы на товарные сорта не делят.'

Консервы для детского и диетического питания.Для них используют высококачественное мясное бланшированное сырье, сливочное масло, реп­чатый лук, крахмал, соль (от 0,3 до 0,5%), экстракт пряностей (из петрушки, сельдерея и укропа) и бульон; в диетические консервы вместо бульона до­бавляют воду. Эти консервы по степени измельчения сырья бывают: гомо­генизированные (размер частиц до 0,2 мм) — для детей 5—7-месячного возраста и диетического питания; пюреобразные (размер частиц не более 1,5 мм) — для детей 7—9-месячного возраста; крупноизмельченные (час­тицы примерно в 2 раза крупнее пюреобразных) — для детей 9—12-ме­сячного возраста.

Ассортимент этих консервов: гомогенизированные консервы Малютка — из говядины жилованной и мозгов, Малыш — из говядины жилованной, Язычок — из языков, Геркулес — из печени, Беззубка — из печени, мозгов и диетического творога; пюреобразные и крупноизмельченные Малыш — из говядины и Язычок — из языков.

Консистенция гомогенизированных консервов однородная, густая, без крупинок и видимых частиц мышечных волокон; пюреобразных и крупноиз­мельченных — однородная, густая, зернистая. Вкус и запах, свойственные виду продукта, соль ощущается слабо.

 

Изменение качества консервов при хранении

Хранят консервы в специальных охлаждаемых и сухих помещениях при температуре от 0 до 8°С (допускается температура до 15°С) и относитель­ной влажности воздуха не выше 75%. Следует избегать резких колебаний температуры в помещении. При колебании температуры и изменении влаж­ности на поверхности банок конденсируется влага, что может привести к ржавлению.

Сроки хранения мясных консервов зависят от вида банок и их содержи­мого. Так, консервы стерилизованные мясные и мясо-растительные с то­матной заливкой, сметаной и коровьим маслом, а также консервы из кол­басных изделий в жестяных банках хранят до года; консервы мясные в собственном соку и мясо-растительные с крупой и макаронными изделия­ми в жестяных банках — до 2 лет, в стеклянной таре — до 3-х. Консервы пастеризованные хранят при температуре от 0 до 5°С и относительной влажности воздуха не выше 75% не более 6 мес.

Длительное хранение консервов осуществляется в соответствии с инст­рукциями, утвержденными в установленном порядке, от 3 до 6 лет в зави­симости от качества покрытия банок (лак, горячее лужение, белкоустойчи-вая эмаль, электролитическое лужение).

К внешним дефектамметаллической банки относятся ржавчина, де­формация, подтеки, хлопуша и бомбаж.

Ржавчина— красно-бурые пятна на поверхности банки. Появляются при плохой сушке банок или при хранении в сыром помещении. На качество с°Держимого ржавчина не влияет, но при дальнейшем хранении может на рушиться герметичность банки и испортиться продукт. Для предохранения от ржавчины банки покрывают техническим вазелином или лаком.

Деформация— вмятина на банке вследствие небрежного обращения. Банки с незначительными вмятинами считаются стандартными. Банки с помятостью на продольном или закаточном шве хранить нельзя, так как может быть нарушена их герметичность.

Подтеки— бывают активные (бульон вытекает из банки), пассивные (банки запачканы). Если подтеки активные, то продукт считается нестан­дартным и в реализацию не допускается. Банки с пассивными подтеками следует вымыть; продукт в такой банке доброкачественный.

Хлопуша— вздутие крышки или дна банки Если нажать на крышку, то вздувается дно (и наоборот) и раздается хлопающий звук (отсюда и назва­ние дефекта). Этот дефект появляется при избытке в банке воздуха, но может быть и начальная стадия бомбажа. Вопрос о возможности реали­зации консервов решает санитарная инспекция после микробиологичес­кого исследования.

Бомбаж— вздутие крышек и донышек банок в результате образования или расширения газов в банке. При определенном давлении внутри банка может лопнуть (разорваться). Бомбаж бывает физический, химический и бактериальный.

Физический бомбаж появляется при хранении в условиях высокой тем­пературы, вследствие переполнения банки содержимым или подморажи­вания его в процессе хранения. Крышки можно опустить, после чего они не вздуваются. Продукт можно использовать. Физический бомбаж иногда на­зывают ложным.

Химический бомбаж образуется при взаимодействии кислот продукта с металлом банки, в результате чего выделяется и накапливается водород, вызывающий вздутие банки. Олово переходит в продукт. Вопрос об исполь­зовании консервов решает санитарная инспекция после химического ана­лиза.

Бактериальный бомбаж — результат деятельности газообразующих мик­роорганизмов, которые не были уничтожены в процессе стерилизации. Консервы с бактериальным бомбажом должны быть утилизированы.

Не допускаются в продажу консервы в банках пробитых, с «птичками», сильно деформированных, с помятостью на швах и ржавчиной, проник­шей в банку.

Содержимое банки по органолептическим и физико-химическим пока­зателям должно соответствовать данному виду консервов согласно требо­ваниям действующих стандартов и технических условий.

Дата публикации:2014-01-23

Просмотров:1881

Вернуться в оглавление:

Комментария пока нет...


Имя* (по-русски):
Почта* (e-mail):Не публикуется
Ответить (до 1000 символов):







 

2012-2018 lekcion.ru. За поставленную ссылку спасибо.