Ризотто с шампиньонами

На 4 порции:

4 пучка зеленого лука, 400г мелких шампиньонов, 2 столовые ложки сливочного масла, 500г длиннозерного риса быстрого приготовления, 1 лавровый лист, 60 мл овощного бульона, 40 мл белого вина, 4 столовые ложки маскарпоне (итальянский сливочный сыр), 100г сыра пармезан

Почистить зеленый лук, вымыть его и нарезать очень тонкими кольцами. Шампиньоны почистить, вымыть и разрезать каждый гриб на 4 части. Разогреть в кастрюле сливочное масло. Поджарить в нем зеленный лук и шампиньоны на среднем огне 3 минуты. Добавить рис и тушить 1 минуту. Добавить лавровый лист, вылить бульон и вскипятить. Оставить рис на 3 - 5 минут.

Приправить рис белым вином и маскарпоне. Срезать с сыра пармезан специальным ножом тонкую стружку и посыпать ей ризотто. Подавать ризотто, по желанию посыпав пестрым перцем.

Совет. Грибное ризотто получиться еще вкуснее, если приправить его несколькими капельками растительного масла с трюфелями. В супермаркетах можно купить рис быстрого приготовления: длиннозерный, басмати или средиземноморскую смесь.

Приготовление 20 минут. В одной порции 370ккал.