Красный виноград

Каберне Совиньон. По статусу и популярности Каберне Совиньон может рассматриваться как красный аналог Шардонне. Этот виноград с глубоким цветом и толстой кожицей дает темное, душистое вино, особенно замечательное своими запахами черной смородины, кедра, сигарной коробки и карандашей. Вина из Каберне Совиньон обладают большим потенциалом выдержки благодаря большому содержанию танина в кожуре ягод и сильно выигрывают в структуре при выдерживании в дубе. Этот сорт также привязан к климату, как и Шардонне,  и если климат слишком теплый, вино приобретает жженый, скованный запах и способно потерять структуру, а при недостатке солнца вино становится слабым, с излишне травяным вкусом. Родина Каберне Совиньон – конечно Бордо, где этот сорт винограда является частью смесей при производстве вин. Единственная страна, где не культивируется Кабенрне Совиньон – Германия

Мерло.Подобен Каберне Совиньон, но в нем меньше танина и запаха черной смородины, поэтому он дает более нежные, более сливовые, рано взрослеющие вина, которые иногда кажутся более сладкими. Наиболее ярким примером вин на основе Мерло являются клареты районов Помероль и Сент-Эмильон в Бордо. В северной Италии из него получают легкие, травянистые вина.

Пино Нуар (Пино черный).В отличие от Шардонне его земляк, Пино Нуар, чувствует себя на родине, в Бургундии, не слишком уютно. Он горазда сильнее зависит от климата и имеет гораздо меньшую урожайность. В Бургундии получение хорошего урожая Пино всегда является проблемой. Это сорт с относительно низким содержанием танина и кислоты, скорее средней, чем глубокой, интенсивности цвета и средним временем жизни. Недостаток тепла проявляется в слабых, анемичных винах без выраженной фруктовой яркости, шелковой текстуры и всего сложного спектра свойств, которым знамениты бургундские вина.

Сира.Классические вина Сира из долины Роны (Эрмитаж) это очень темные, структурированные, сильные и высокоалкогольные вина с большим потенциалом выдержки. Сира растет в местах с более теплым климатом, чем Пино Нуар, к тому же гораздо лучше приспосабливается к новым местам. В холодном климате этот сорт дает более легкие вина с оттенком перца, с меньшим танином и яркостью. Замечательным свойством сорта Сира является довольно быстрое взросление вина, несмотря на высокое содержание танина и большой потенциал выдержки.

Каберне Фран.Этот виноград почти всегда используется в Бордо для смешивания с Каберне Совиньон. Нежный, менее аристократичный, он дает более легкие вина с меньшим содержанием танина, с более заметным вкусом зелени. Он широко распространен в Северной Италии, где из него получают легкие травянистые вина с запахом сладких плодов кассии.

Гаме.Виноград, используемый исключительно для Божоле и менее известных бургундских вин, которые делают в Маконне. Его обаяние – легкий, свежий, фруктовый, простой стиль для непосредственного употребления, хотя есть и более серьезные Божоле, называемые по местам их изготовления: Флери, Моргон, Мулен-а- Ван, которые отличаются большей наполненностью и богатством запаха.

Гренаш.Широко возделывается на юге Франции, под именем Гарнача, в Испании. Гренаш – главный ингредиент большинства Шатонеф-дю-Пап и Кот-дю-Рон. Главным образом дает достаточно алкогольные вина с теплым фруктовым запахоми оттенком перца, не имеющие большого потенциала выдержки.

Санджовезе. Широко культивируют в центральной Италии, но серьезное значение он приобретает только в Тоскане, заметен в Кьянти, Брунелло ди Монтальчино и в Вино Нобиле ди Монтепульчиано. В своих лучших проявлениях в этих винах он – полнокровный, твердый, сухой, немного пряный, с хорошим потенциалом выдержки. В ординарных винах он легкий и вяжущий.

Темпранилло. Растет по всей Испании. Без выдержки в дубе он имеет фруктовый, пряный вкус, но гораздо проще, чем густой, ванильный, дубовый вкус выдержанных вин (ваниль – отличительный признак американского дуба). Очень трудно перечислить характерные признаки Темпранильо, и даже опытные дегустаторы путают выдержанную Риоху с кларетами и бургундским.

Барбера.Растет в Италии и используется во многих стилях вина. Наибольшее значение имеет в Пьемонте, где дает красные вина, раньше взрослеющие и более легкие, чем Бароло, имеющие выраженный вяжущий вкус кислой вишни.