Разделы

Авто
Бизнес
Болезни
Дом
Защита
Здоровье
Интернет
Компьютеры
Медицина
Науки
Обучение
Общество
Питание
Политика
Производство
Промышленность
Спорт
Техника
Экономика

Факторы хранения товаров

Хранение – это этап технологического цикла товародвижения от выпуска готовой продукции до потребления или утилизации, цель которого – обеспечение стабильности исходных свойств или их изменение с минимальными потерями.

При хранении появляется одно из важнейших потребительских свойств товаров – сохраняемость. Конечный результат эффективного хранения товаров – это сохранение их без потерь или с минимальными потерями в течение заранее обусловленного срока. Показателями сохраняемости служат выход стандартной продукции, размер потерь и сроки хранения. Они зависят от условий и сроков хранению.

Условия хранения – это совокупность внешних воздействий окружающей среды, обусловленных режимом хранения и размещением товаров в хранилище.

Режим хранения – это совокупность климатических и санитарно-гигиенических требований, обеспечивающих сохраняемость товаров.
Выделяют климатический и санитарно-гигиенический режимы хранения.

Климатический режим хранения включает в себя:

1. Температура хранения – это температура воздуха в хранилище.

Таблица. Классификация товаров по термическому состоянию и требованиям к оптимальному температурному режиму


Термическое состояние товаров

Диапазон температур, °С

Группы товаров

Замороженные

-10…-12

Мясо, рыба, масло сливочное, животные жиры, замороженные яичные продукты

-18…-20

Мясо, рыба, плоды и овощи, масло сливочное, яичные продукты, мороженое

-23…-25

Мясо, рыба, плоды и овощи

-28…-30

То же

Переохлажденные

-7…-10
-2…-5

Соленая рыба, сырокопченые колбасы, животные жиры, отдельные холодоустойчивые виды и сорта плодов и овощей, варено-копченые колбасы, маргарин

Охлажденные

-1…1

Отдельные виды и сорта плодов и овощей, квашеные овощи, яйца

0…6

Молочные товары, охлажденные мясо и рыба, торты и пирожные с кремом и фруктовой отделкой

Умеренные

Не выше 10…12

Напитки алкогольные и безалкогольные, кроме водок, пиво (не ниже 2 °С)

Широкого диапазона температур

-30…+30

Хлебобулочные изделия, сухие бакалейные товары (мука, крупа, сахар, макаронные изделия), спирт, водка (не ниже температуры замерзания), большинство непродовольственных товаров

Широкого диапазона положительных температур

0…25

Консервы, жидкие парфюмерно-косметические средства, вино, ликероналивочные изделия, варенье, джемы, повидло

0…18

Растительные масла, большинство кондитерских изделий

2. Относительная влажность воздуха (ОВВ) – это показатель, характеризующий степень насыщенности воздуха водяными парами.

 Таблица Классификация товаров по влажности и требованиям к оптимальному влажностному режиму


Группировка товаров по влажности

Диапазон ОВВ, %

Группа товаров

Сухие

Не выше 65

Бакалейные товары (мука, крупа, соль, сахар, макаронные изделия, пряности), сухофрукты, большинство непродовольственных товаров

Умеренные

70-75

Кондитерские товары, вина, кофе, чай (не более 70%)

75-80

Фруктово-ягодные изделия, масло сливочное, маргарин

Не выше 75

Консервы

Влажные

80-85

Молочные товары, мясо, рыба, тыквенные овощи, лук, чеснок, ликероналивочные изделия, вина, яйца, яйцепродукты

Повышенной влажности

90-95

Большинство видов плодов и овощей, замороженные плоды, овощи, мясо, рыба, квашеные овощи

3. Воздухообмен – это показатель режима, характеризующий интенсивность и кратность обмена воздуха в окружающей товары среде.

В процессе воздухообмена создается равномерный температурно-влажностный режим, а также удаляются газообразные вещества, выделяемые хранящимися товарами, тарой, оборудованием и т.д.

Воздухообмен характеризуется скоростью движения воздуха на складе и кратностью его обмена.

Он может быть с подачей воздуха извне и без подачи наружного воздуха за счет перемещения воздуха на складе. В первом случае воздухообмен называется вентиляцией, во втором – циркуляцией.

4. Газовый состав воздуха – это показатель режима, характеризующий состав газов в окружающей среде.

Он обусловлен тремя группами компонентов:

  1. ) азот и углекислый газ;
  2. ) инертные газы – водород, гелий, аргон и др.;
  3. ) вредные газообразные примеси – окислы азота, серы, озон, аммиак, фреон и др.

5. Освещенность – это показатель режима хранения, характеризующийся интенсивностью света на складе.

На товары негативное воздействие оказывает солнечный свет.

Санитарно-гигиенический режим хранения включает в себя:

  1. Чистота – это состояние объектов хранения и окружающей среды, которое характеризуется загрязнениями, не превышающими установленных норм.
  2. Размещение товаров – это показатели загрузки складов, характеризующиеся площадью, коэффициентом загрузки и высотой размещения.
  3. Правила товарного соседства – это показатели, которые устанавливают требования к совместному хранению товаров с одинаковым режимом хранения, а также с приемлемыми друг для друга сорбционными свойствами, т.е. не оказывающими вредного воздействия на другие товары.
  4. Рациональное использование складских площадей – предполагает оптимальную их загрузку с учетом минимально допустимых расстояний товаров от стен, потолка, охлаждающих и отопительных приборов.
    Площадь загрузки – это полезная площадь склада, занятая товаром.
    Объем загрузки – это объем склада, который занимает товар.
    Коэффициент загрузки – это относительный показатель, который рассчитывается как отношение объема загрузки к общему объему склада.
  5. Обеспечение механизации погрузочно-разгрузочных работ – позволяет снизить нерациональные затраты тяжелого ручного труда, заменив его механизированным трудом.
    Экономическая эффективность – это затраты на хранение, потери при хранении и стоимость реализованной продукции.
    Социальная эффективность – это сохраняемость, безопасность ресурсов.

Основополагающие принципы хранения:                  

  1. Непрерывность соблюдения условий хранения – это обязательность соблюдения на всех этапах товарной стадии установленных требований к климатическому и санитарно-гигиеническому режимам;
  2. Защита от неблагоприятных внешних воздействий – это предохранение товаров от воздействий климатических и других неблагоприятных условий при транспортировании и хранении;
  3. Информационное обеспечение – это доведение до заинтересованных субъектов необходимых сведений об условиях и сроках хранения;
  4. Систематичность контроля – это проведение периодического контроля на всех этапах технологического цикла, а при длительном хранении – через определенные промежутки времени;
  5. Экономическая эффективность хранения – это способность выбранных методов сохранять товары с наименьшими потерями и рациональными затратами на хранение.

Метод хранения – это совокупность технологических операций, обеспечивающих сохраняемость товаров путем создания и поддержания заданных климатического и санитарно-гигиенического режимов, а также способов их размещения и обработки.

Методы хранения товаров:

1. Методы, основанные на регулировании различных показателей климатического режима хранения:

1) Методы регулирования температурного режима хранения:

А) Методы охлаждения или замораживания;
Б) Методы отепления.

2) Методы регулирования влажностного режима хранения:

А) Методы увлажнения;
Б) Методы осушения.

3)Методы регулирования воздухообмена.

4) Методы регулирования газовой среды.

 

2. Методы, основанные на разных способах размещения:

1)Методы бестарного размещения:

А) насыпной;
Б) подвесной;
В) напольный;
Г) стеллажный.

2) Тарные методы:
А) Крупногабаритные;
Б) Мелкогабаритные.

 

3. Методы ухода за товарами по способам их обработки:

1) санитарно-гигиеническая обработка:

А) дезинфекция;
Б) дезинсекция;
В) дератизация;
Г) дезактивация;
Д) дезодорация;
Е) дегазация.

2) защитная обработка:
А) нанесение защитных покрытий;
Б) упаковка.

3) специальная обработка.  

Срок службы – это период, в течение которого производитель обеспечивает потребителю возможность использования товара по назначению и несет ответственность за существенные недостатки (неустранимые недостатки), возникшие не по его вине. Срок службы относится к товару длительного пользования.

Существует перечень товаров, утвержденный Постановлением Правительства от 16.09.97 №918 (в нем перечислены товары длительного пользования, на которые изготовитель обязан устанавливать срок службы).

Срок службы может исчисляться в единицах времени или с помощью др. единиц измерения (чаще срок службы исчисляется  с момента передачи товара потребителю).

Если чек утерян, то срок службы начинается с момента производства.  Если товар требует установки, то срок службы начинается с момента установки, установка должна быть подтверждена документально.  

Для сезонных товаров срок службы начинается с момента начала сезона.

Для товаров, полученных по почте срок службы начинается с момента получения товара.
Срок годности – это срок, по истечению которого товар считается непригодным для употребления.

Срок годности исчисляется с момента производства товара, и указывается для пищевых товаров, лекарств, бытовой химии, парфюмерии и косметики.

Срок годности указывается в единицах времени, в форме: годен до…, годен в течении….
По срокам годности товары делятся: скоропортящиеся (от 6часов до 4 суток); кратковременно хранящиеся (до 30 суток); товары длительного хранения с ограниченным сроком (до года); длительного хранения.

Срок годности не указывается на свежих овощах и фруктах, на хлебе, рыбе, алкогольной продукции.

Срок реализации – дата, до которой пищевой продукт может предлагаться потребителю для использования по назначению.
Срок реализации устанавливается таким образом, чтобы после его окончания товар мог храниться у потребителя разумное время.

Гарантийный срок – период, в течение которого в случае обнаружения в товаре недостатка, изготовитель обязан удовлетворить требования (ст. 18), либо эти требования должен удовлетворить продавец. Гарантийный срок устанавливает либо изготовитель, либо продавец, либо и тот и др. в добровольном порядке. Исчисляется гар. срок также как и срок службы. Если гар. срок не установлен, то потребитель вправе предъявить свои требования в разумный срок, но в течении 2-х лет.

Если гар. срок меньше 2-х лет и недостатки выявлены по окончанию гарантийного срока нов пределах 2-х лет, потребитель вправе предъявить свои требования, но должен доказать, что недостатки возникли до передачи товара потребителю. Если гар. срок закончился и прошло 2 года то безвозмездный ремонт возможет только если недостаток существенный и если потребитель доказал, что недостатки возникли до передачи товара потребителю и если претензия предъявлена изготовителю.

Дата публикации:2012-07-14

Просмотров:9136

Вернуться в оглавление:

Комментария пока нет...


Имя* (по-русски):
Почта* (e-mail):Не публикуется
Ответить (до 1000 символов):







 

2012-2018 lekcion.ru. За поставленную ссылку спасибо.