Разделы

Авто
Бизнес
Болезни
Дом
Защита
Здоровье
Интернет
Компьютеры
Медицина
Науки
Обучение
Общество
Питание
Политика
Производство
Промышленность
Спорт
Техника
Экономика

II группа. Блюда из тушеного картофеля.

.

I гpуппа. Блюда из отварного картофеля.

Отпускают отварной картофель целыми клубнями, посыпав зеленью. Также с гарниром: со шпиком жареным, квашеной капустой, с тем и другим одновременно, с редькой, шпиком и луком, с зелёным луком со сметаной, редисом (редькой) со сметаной, с солёными грибами, сельдью и луком.

№186 Картофельная каша с жареным шпиком и луком.

Для приготовления тушеных блюд предварительно обжаренные картофель и овощи тушат с добавлением воды, соуса иди сметаны. Если добавляют сметану, то воды берут 10 — 15 % с учётом тепловых потерь. Картофель тушат с грибами и шпиком, е горохом и грибами.

№193 Картофель тушеный с солёными огурцами, помидорами и луком.

№ 194 Картофель тушеный с грибами в сметане

№ 189 Картофельные блины тушеные со шпиком - сырой очищенный картофель протирают, добавляют муку, соль, перемешивают, выпекают блины на сале. Блины перекладывают шпиком и луком, доводят до готовности в жарочном шкафу.

III группа. Блюда изпротёртой картофельной массы (сырой)

Драники - для приготовления драников сырой картофель очищают и протирают, добавляют муку, соль и перемешивают, немедленно выпекают. Отпускают с маслом или сметаной.

№ 195 Драники по-домашнему - в массу добавляют протёртый лук.

№ 196 Драники «Любительские» - в массу добавляют протёртый творог, муку, яйца, соль.

№ 197 Драники с морковью - в массу добавляют морковь и лук.

№ 199 Картофельные оладьи, фаршированные грибами - для фарша используют сушеные грибы, репчатый лук, вареные яйца. На раскалённую сковородку раскладывают картофельную массу, сверху фарш, накрывают картофельной массой.

№ 200 Картофельная колбаса - в картофельную массу добавляют обжаренный шпик, репчатый лук, соль, перец. Перемешивают и наполняют оболочку; обжаривают в жарочном шкафу.

№ 212 — 214 Бабка картофельная — самостоятельно.

№ 215 Галки картофельные - массу отжимают.

IV гpуппа. Блюда из протёртой картофельной массы (вареной)

Очищенный картофель варят, обсушивают, протирают горячим, охлаждают до t 40 — 50, добавляют яйца, муку и перемешивают.

№ 206 Картофляники - в массу добавляют маргарин, формуют шарики по 20 -25гр. Панируют в муке и выпекают в жарочном шкафу. Отпускают с луком, сметаной, маслом.

№ 207 Пампушки картофельные - из массы нарезают ромбики т. 2см. обжаривают с обеих сторон.

№ 209 Картофельный хворост - картофельную массу оставляют на 10 — 15 минут для набухания клейковины, раскатывают тонким слоем на поверхности, смазанной жиром, нарезают ромбиками, в середине делают надрез и жарят во фритюре. Отпускают со сметаной или молоком.

№210 Пирожки картофельные с капустой - из картофельной массы и фарша из капусты формуют пирожки 2-3 штуки на порцию, смазывают яйцом и выпекают в жарочном шкафу. Отпускают с маслом и сметаной.

№211 Рулет картофельный с яйцом - фарш: яйцо, лук репчатый, шпик.

 

 

Тема урока: Блюда из овощей

 

 

Чаще используют такие овощи, как капусту, свеклу, морковь, кабачки, тык­ву.

Овощи варят, жарят, тушат и запекают.

Капусту для горячих блюд предварительно отваривают в подсоленной воде. Из неё готовят голубцы.

№ 215 Голубцы с картофелем - Относятся к запеченным блюдам. Готовятся аналогично, но для фарша: картофель отваривают, обсушивают, протирают и сме­шивают с пассерованным луком и рубленными яйцами. Используют сметанный или сметанный с томатным соусы.

№ 217 Голубцы с картофелем и грибами - Фарш: картофель с грибами.

№ 218 Голубцы с творогом - Фарш: протёртый творог смешивают с рас­сыпчатым рисом, сырыми яйцами., солью. Запекают со сметаной.

№. 219 Оладьи из кабачков - кабачки протирают и отжимают. В массу до­бавляют яйца, муку, крупу манную, соль, перемешивают и оставляют на 20-30 минут для набухания крупы. Жарят на сковороде с двух сторон. По­дают по 2-4 штуки, поливают сметаной или сметанным соусом.

№ 220 Свекла фаршированная творогом и изюмом - Вареную свеклу очи­щают, удаляют середину мякоти, заполняют фаршем, кладут на сковороду и запе­кают. При отпуске поливают сметаной. Фарш: творог протирают, соединяют с изюмом, сахаром, манной крупой и взбитыми яйцами, добавляют оставшуюся часть свеклы

 

 

Тема: Особенности приготовления и отпуска блюд из

Дата публикации:2014-01-23

Просмотров:281
.

Вернуться в оглавление:

Комментария пока нет...


Имя* (по-русски):
Почта* (e-mail):Не публикуется
Ответить (до 1000 символов):







...

 

2012-2017 lekcion.ru. За поставленную ссылку спасибо.