Разделы

Авто
Бизнес
Болезни
Дом
Защита
Здоровье
Интернет
Компьютеры
Медицина
Науки
Обучение
Общество
Питание
Политика
Производство
Промышленность
Спорт
Техника
Экономика

Товароведная характеристика меда

Товароведная характеристика сахара

Сахар – легкоусвояемый высококалорийный продукт (375ккал/100 г).

Схема производства

Сахар-песок Сахар-рафинад
1. Подготовка сахарной свеклы (мойка, измельчение). 2. Обработка стружки в диффузионном барабане горячей водой. 3. Очистка диффузионного сока путем дефекации (обработка известью), сатурации (обработка углекислым газом) и сульфитации (обработка окисью серы и SO2). 4. Сгущение сока в сироп. Производится путем выпаривания в вакуум-аппаратах, очищения и уваривания в вакуум-аппаратах до концентрации сахарозы 95%. 5. Кристаллизация – введение в сироп сахарной пудры (образуется утфель). Затем кристаллы сахарозы выделяют из утфеля центрифугированием, промывают водой и сушат. 6. Охлаждение, просеивание. 7. Сортировка по размерам кристаллов и упаковка в мешки.
  1. Растворение сахара-песка в обессоленной горячей воде.
  2. Приготовление сиропа.
  3. Фильтрование сиропа. Проводят через сито, гравий, фильтрующие порошки.
  4. Сгущение сиропа.
  5. Кристаллизация сиропа. В результате получается рафинадный утфель.
  6. Прессованный сахар-рафинад: центрифугирование утфеля (отделяется патока), пробеливание сахара, прессование (прессованный сахар-рафинад бывает: прессованный колотый и прессованный быстрорастворимый), сушка.

Сахар-рафинад – это сахар дополнительно очищенный (рафинированный0 до содержания сахарозы 99,9% в сухом веществе.

Ассортимент сахара

1. Сахар-песок:

· сахар-песок;

· рафинированный сахар-песок;

· сахар-песок для промышленной обработки.

2. Сахар-рафинад:

· прессованный колотый;

· прессованный быстрорастворимый;

· прессованный в мелкой фасовке.

3. Рафинадная пудра.

Требования к качеству

Цвет сахара-песка должен быть белым с блеском, а рафинада – с голубоватым оттенком, без пятен и посторонних включений. Сахар-песок должен быть сыпучим, без комков. Вкус и запах – сладкий как в сухом, так и в водном растворе. Растворимость в воде – полная, раствор должен быть прозрачным, без осадков. Стандартом нормируется влажность, крепость (для сахара-рафинада), продолжительность растворения в воде и др.

Недопустимыми дефектами сахара являются потеря сыпучести, желтоватый цвет, наличие кристаллов непробеленного сахара, посторонние запах и привкус, посторонние примеси.

Условия и сроки хранения

Хранят сахар в сухих, чистых, вентилируемых складских помещениях на деревянных стеллажах, поддонах или на полу, покрытом брезентом, и др.

Хранят сахар при температуре 17°С и ОВВ 70% до 1 месяца.

Калорийность меда составляет 308 – 315 ккал.

Химический состав меда

· углеводы – 85% (глюкоза, фруктоза, сахароза)

· белки – аминокислоты и ферменты

· кислоты – 0,33%

· минеральные вещества – 0,2 – 1,6% (фосфор, железо, медь, кальций, свинец, калий, фтор, цинк и др.)

· витамины – В1, В2, В3, РР, В6, С, Н, каротин и др.

· красящие вещества.

Ассортимент

1. Натуральный мед

· цветочный мед (из нектара цветов) – липовый, акациевый, гречишный;

· падевый мед (падь – это сладковатая, густая жидкость, выделяемая тлями, червецами и другими насекомыми, питающимися растительными соками. Падь появляется на листьях деревьев и кустарников, иногда мелкими каплями падает на землю.

2. Искусственный мед (уваривание сахарного сиропа с добавлением органических кислот).

Требования к качеству

По качеству мед на товарные сорта не делят. Доброкачественный мед имеет приятный аромат от слабого до сильного, без постороннего запаха. Вкус меда обычно сладкий, приятный. По консистенции мед может быть жидким и твердым (закристаллизированным). Цвет меда в зависимости от вида медоноса бывает от бесцветного до окрашенного в желтые, коричневые и бурые тона.

Не допускается в продажу мед забродивший и закисший, с посторонними примесями (пчелами, личинками, воском и т.д.).

Условия и сроки хранения

Хранят мед в чистых сухих помещениях, защищенных от проникновения мух, пчел, муравьев и других насекомых при температуре не выше 20°С и ОВВ до 75%. Срок хранения не более 2 лет (искусственный – 3 месяца).

Дата публикации:2014-01-23

Просмотров:429

Вернуться в оглавление:

Комментария пока нет...


Имя* (по-русски):
Почта* (e-mail):Не публикуется
Ответить (до 1000 символов):







 

2012-2018 lekcion.ru. За поставленную ссылку спасибо.