Разделы

Авто
Бизнес
Болезни
Дом
Защита
Здоровье
Интернет
Компьютеры
Медицина
Науки
Обучение
Общество
Питание
Политика
Производство
Промышленность
Спорт
Техника
Экономика

Стерилизация фильтрованием

Консервирование действием ультрафиолетовых лучей, токов высо­кой частоты и ультразвука

Консервирование антибиотиками

Применяют их в пищевой промышленности для увеличения сро­ков хранения продуктов и полуфабрикатов. Разрешается применение только тех антибиотиков, которые не используются в медицине, причем практическое использование этих веществ очень ограничено, г. к. длительное их применение может привести к образованию разно­видностей бактерий, устойчивых к лечебным препаратам.

Низин — применяют при производстве молочных и плодово-овощных консервов. При его добавлении можно снизить режим сте­рилизации.

Биомицин — добавляют в лед при охлаждении рыбы и битой домашней птицы.

Юглон - новое консервирующее вещество, применяемое при консервировании соков, безалкогольных напитков. На маркировке товаров, приготовленных с юглоном должно быть указано: «с кон­сервантом».

Химические вещества добавляют в безвредных для человека до­зах, и содержание их нормируется стандартами на продовольствен­ные товары.

Ультрафиолетовое и инфракрасное излучение используют при пастеризации молока, не вызывая при этом существенных измене­ний белков и витаминов, а также для стерилизации поверхностей мяса, колбас.

Ультразвуковые волны разрушают микроорганизмы и их споры. В продуктах, обработанных таким методом, хорошо сохраняются витамины и первоначальный вкус и аромат. Ультразвук применяют для консервирования молока, фруктовых и овощных соков, безал­когольных напитков.Консервирование током высокой (УВЧ) и сверхвысокой (СВЧ) частоты идет при быстром и одновременном прогревании всего про­дукта до 100°С и выше, в результате чего микробы погибают. Время обработки измеряется минутами и секундами, что способствует со­хранению качества пищевых продуктов. Этот метод используют для стерилизации соков, молока, для быстрого приготовления блюд, для сушки макарон, варки мясных изделий.

Этот метод консервирования используется в основном для жид­ких продуктов (например, фруктово-ягодные соки). Продукты про­пускают под давлением через специальные обеспложивающие филь­тры, задерживающие микробы. Продукт, прошедший через фильт­ры, разливают в стерильную тару и герметично закрывают. При этом способе консервирования продукт сохраняет цвет, вкус, аро­мат, витамины.

 

ГЛАВА 2. ЗЕРНОМУЧНЫЕ ТОВАРЫ

Зерно — важнейший продукт сельскохозяйственного производ­ства, является исходным сырьем для производства зерномучных то­варов: муки, крупы, хлеба, хлебобулочных и макаронных изделий. Зерновые культуры служат сырьем для получения крахмала, патоки, спирта, солода и других продуктов.

Возделываемые в нашей стране зерновые культуры относят к трем ботаническим семействам: злаковые (пшеница, рожь, ячмень, овес, просо, рис, кукуруза), гречишные (гречиха), бобовые (горох, фа­соль, чечевица, соя, бобы, чина, нут). Семейства различают по стро­ению корня, листьев, стебля, цветов и плодов или зерен.

Дата публикации:2014-01-23

Просмотров:333

Вернуться в оглавление:

Комментария пока нет...


Имя* (по-русски):
Почта* (e-mail):Не публикуется
Ответить (до 1000 символов):







 

2012-2018 lekcion.ru. За поставленную ссылку спасибо.