Разделы

Авто
Бизнес
Болезни
Дом
Защита
Здоровье
Интернет
Компьютеры
Медицина
Науки
Обучение
Общество
Питание
Политика
Производство
Промышленность
Спорт
Техника
Экономика

Производство муки

Упаковка и хранение крупы

Крупу упаковывают в мешки из ткани или полимерных материа­лов с полиэтиленовыми вкладышами емкостью 50—70 кг. Мешк^ должны быть чистыми, сухими, без постороннего запаха, не зара­женные амбарными вредителями.

Крупа часто поступает в продажу расфасованной в бумажные, кар­тонные или полиэтиленовые пакеты, вмещающие от 0,5 до 1 кг. Пакеть: укладывают в ящики. На тару наклеивают ярлыки, на которых указы­вают наименование предприятия-изготовителя, вид, сорт крупы, дат) выработки, массу нетто, номер стандарта и номер упаковщика.Хлопья, взорванный рис, воздушную кукурузу и толокно расфа­совывают в картонные или бумажные коробки с пергаментной про­кладкой массой от 200 г до 1 кг.

Хранить крупу следует в чистых, сухих, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0° до 15°С (но не выше 18°С), отно­сительной влажности воздуха не выше 75%. Тару с крупой уклады­вают на подтоварники.

Во время хранения в крупе происходят различные процессы — прогоркание, самосогревание, слеживание и другие, оказывающие влияние на ее качество. Прогоркание наблюдается при хранении пшена, овсяной крупы, овсяных хлопьев, в которых жир окисляется быст­рее, чем в другой крупе.

При хранении влажной крупы в сыром, теплом, плохо вентили­руемом помещении происходит самосогревание ее, т. е. повышение температуры. Самосогревание — результат дыхания крупы и жизне­деятельности микроорганизмов. Во время самосогревания крупа тем­неет, приобретает горький вкус, затхлый, гнилостный запах. При обнаружении самосогревания крупу следует немедленно охладить, а затем подсушить до нормальной влажности.

При длительном хранении иногда наблюдается слеживание мел­ких круп.

Хранят крупы в торговых предприятиях от 1 до 3 месяцев, Геркулес — до 5 месяцев. На базах и складах более длительный срок хранения.

Мука

Мука представляет собой порошкообразный продукт, получен­ный при размоле хлебных злаков.

Наименование муки определяет вид взятой зерновой культуры. Различают муку: пшеничную, ржаную, ржано-пшеничную, куку­рузную, соевую, кулинарную (гороховую) и диетическую (гречне­вую, рисовую, овсяную). В настоящее время выпускают муку с при­своением названий, например мука «Пресненская», «Купеческая», «Московская» и др., с характеристикой на упаковке.

Производство муки состоит из подготовки зерна к помолу и раз­мола зерна.

При подготовке зерна к помолу составляют помольные партии, т. е. смешивают зерно различных достоинств для получения муки опреде­ленного качества. Зерно очищают от примесей, проводят гидротерми­ческую обработку (увлажнение зерна с последующей отлежкой) для более полного отделения оболочек.

Помолы зерна в муку бывают разовыми и повторительными. Ра­зовым помолом получают нетоварную муку низкого качества; по­вторительный помол бывает простой и сортовой.При простом помоле получают обойную пшеничную и ржанук муку. Выход пшеничной муки при этом составляет 96%, ржаной 95% Простым помолом вырабатывают ржаную обдирную муку (с отбо ром отрубей), выход ее — 87%.

Выход муки — это полученное количество муки в процентах I массе переработанного зерна.

При сортовом помоле зерно дробят на крупку, которую сортиру ют по качеству. Каждую партию крупок размалывают отдельно, по лучая иногда до 32 потоков муки. Объединяя отдельные потоки получают определенный сорт муки. Помолы могут быть одно-, двух и трехсортными.

Ржаную сеяную муку получают при односортном помоле, выход -63%, при двухсортном помоле можно получить 30% муки сеяной I 50% обдирной.

Дата публикации:2014-01-23

Просмотров:507

Вернуться в оглавление:

Комментария пока нет...


Имя* (по-русски):
Почта* (e-mail):Не публикуется
Ответить (до 1000 символов):







 

2012-2019 lekcion.ru. За поставленную ссылку спасибо.