Разделы

Авто
Бизнес
Болезни
Дом
Защита
Здоровье
Интернет
Компьютеры
Медицина
Науки
Обучение
Общество
Питание
Политика
Производство
Промышленность
Спорт
Техника
Экономика

Сборник БАК, 1997год

Бутерброды

Бутерброд «Яблоко» № 7

На ломтик хлеба укладывают яблоки (с удаленным семенным гнездом), нарезанные соломкой, посыпают сахаром с корицей и запекают.

Бутерброд «Пикантный» № 5

Бутерброд «Аппетитный» № 6


Тема урока: Особенности приготовления, оформления, отпуска супов

 

 

В народной кухне готовили супы:

Крупник - суп густой, готовили из пшена, кубиками картофель, заправленный обжаренным свиным салом с луком.

Затирка - молочный суп, обжаренную муку растирают с водой, яйцами, маслом сливочным. Рваные комочки теста засыпают в кастрюлю с кипящим молоком. Сейчас готовят аналогично, только без масла и используют сырую муку.

Щавельник - в бульон добавляют кубики картофеля, щавель, хлебный квас. Отпускают со сметаной.

Холодник - (аналогично свекольнику) хлебный квас (свекольный квас) развести водой, добавить вареную свеклу нарезанную соломкой, свежие огурцы, зелёный лук. Отпускают со сметаной и половинкой яйца.

Верещака - в хлебном квасе заварить муку, добавить обжаренное сало с луком и сельдереем, выдержать 5 - 10 минут в духовке.

Кулеш - в кипящую воду добавить постепенно ячменную или гороховую муку, соль, сало и варить помешивая.

Поливка - молодой картофель и морковь варить 10-15 минут, воду слить, картофель залить кипячёным молоком, морковь растереть с молоком и влить в поливку, довести до кипения и заправить маслом.

Капуста вареная - готовится на мясном, костном, грибном бульонах, как щи с картофелем, заправляется мучной пассеровкой, затем в духовку.

В современной белорусской кухне супы занимают важное место. Их условно можно разделить на следующие группы: 1) щи, борщи; 2) супы картофельные, грибные, крупяные; 3) молочные; 4) прозрачные; 5) холодные.

Центральное место занимают щи (из квашеной капусты), супы картофельные с грибами, летом - супы холодные и молочные.

Для приготовления супов наиболее распространены продукты: картофель, капуста, грибы (свежие и сушеные), фасоль, крупа перловая, сало (шпик).

В качестве жидкой основы используют мясной, костный, мясо - костный бульоны и грибной отвар, или смесь бульона и грибного отвара, кефир, овощной отвар.

Для большинства супов используют для заправки разведённую мучную пассеровку, которую вводят за 5-10 минут до конца варки супа. Многие супы заправляют мукой несмотря на наличие картофеля. Она служит загустителем супа, повышает его калорийность.

В основном щи, борщи (11 наименований) супы картофельные, молочные, прозрачные, холодные. Во многие супы добавляют грибы, сало, фасоль, яблоки, перловую крупу, используют грибной отвар.

Дата публикации:2014-01-23

Просмотров:349

Вернуться в оглавление:

Комментария пока нет...


Имя* (по-русски):
Почта* (e-mail):Не публикуется
Ответить (до 1000 символов):







 

2012-2018 lekcion.ru. За поставленную ссылку спасибо.