Разделы

Авто
Бизнес
Болезни
Дом
Защита
Здоровье
Интернет
Компьютеры
Медицина
Науки
Обучение
Общество
Питание
Политика
Производство
Промышленность
Спорт
Техника
Экономика

Состав и свойства желудочного сока скота

Желудочный сок – бесцветная жидкость кислой реакции (рН = 0,8-1,2), содержащая органические и неорганические вещества.

Неорганические вещества

Йоны Na, K, Mg, HCO3, HPO4, SO4, Cl. Преобладающими ионами являются  Na, Cl, HCO3. Кислая реакция желудочного сока обусловлена наличием в нем свободной НCl (0,5–0,6%). Точный механизм образования НСl обкладочными клетками до конца не ясен. Однако доказано, что образование кислоты идет не в клетке, а в просвете желез, куда поступают йоны Сl- и Н+.

Роль HCl:

  1. - активизирует пепсиноген (отщепляет от него ингибирующий белок);
  2. – создает кислую среду и поддерживает рН на оптимальном уровне для действия протеаз;
  3. - выполняет бактерицидную функцию;
  4. – денатурирует белки;
  5. - тормозит освобождение гастрина;
  6. - стимулирует выведение секретина.

Органические вещества

К ним относятся белки (большинство из них ферменты), молочная и фосфорная кислоты, мукоиды, АТФ, продукты обмена (аминокислоты, креатинин, мочевая кислота).

Ферменты.

Протеолитические – расщепляют белки.

Пепсин – образуется из пепсиногена, активен только в кислой среде (рН 0,8-1 до 2), расщепляет белки до альбумозов и пептонов, действует на пептидные связи карбоксильных групп.

Химозин – образуется из прохимозина, активен в слабокислой среде (и даже нейтральной) при наличии солей Ca, действует на молочный белок  казеиноген, превращая его в казеин, и тем самым створаживает молоко. Много у молодых животных.

Желатиназа – способствует разжижению желатина.

Липолитические - расщепляют жиры.

Липаза желудочная - расщепляет нейтральные жиры на глицерин и жирные кислоты. Особенно хорошо выражено ее действие на эмульгированные жиры молока.

Дата публикации:2013-04-25

Просмотров:867

Вернуться в оглавление:

Комментария пока нет...


Имя* (по-русски):
Почта* (e-mail):Не публикуется
Ответить (до 1000 символов):







 

2012-2018 lekcion.ru. За поставленную ссылку спасибо.