Разделы

Авто
Бизнес
Болезни
Дом
Защита
Здоровье
Интернет
Компьютеры
Медицина
Науки
Обучение
Общество
Питание
Политика
Производство
Промышленность
Спорт
Техника
Экономика

Мясная продуктивность животных и факторы, влияющие на качество мяса

Мясная продуктивность обусловлена морфологическими и физиологическими особенностями животных. Эти особенности формируются и развиваются под влиянием наследственности, условий кормления и содержания в период их выращивания. Сравнительная характеристика мяса животных отдельных видов приведена в таблице 2.

Таблица 2 -Химический состав и калорийность мяса животных различных видов средней упитанности (%)

Мясо

Сухие

вещества

Белок

Жир

Энергетическая ценность 1 кг мяса (кДж)

Говядина

Свинина

Баранина

Куры

36,5

41,5

41,0

36,6

17,5

18,9

17,1

19,3

16,8

20,7

21,5

16,3

9 629

11 346

11 388

9 534

В состав туши, кроме мышечной, входят жировая, костная, соединительная ткани, хрящи и связки. Наилучшей считается говядина, в которой отношение мяса к жиру равно один к одному.

В состав мышечной ткани входят полноценные белки, содержащие незаменимые аминокислоты (аргинин, лизин, метионин, триптофан, цистин и др.). Ими и определяется питательная ценность мяса. Белков в туше скота от 13 до 22 %. В период роста животного длина и диаметр мышечных волокон увеличиваются. Поэтому у телят мясо нежное. Цвет мяса зависит от содержания миоглобина: телятина по окраске светлее мяса взрослых животных.

Дата публикации:2013-04-25

Просмотров:754

Вернуться в оглавление:

Комментария пока нет...


Имя* (по-русски):
Почта* (e-mail):Не публикуется
Ответить (до 1000 символов):







 

2012-2018 lekcion.ru. За поставленную ссылку спасибо.