Разделы

Авто
Бизнес
Болезни
Дом
Защита
Здоровье
Интернет
Компьютеры
Медицина
Науки
Обучение
Общество
Питание
Политика
Производство
Промышленность
Спорт
Техника
Экономика

Биологические особенности овец

Значительное место в мясном балансе занимает баранина.

Одна из ценных ее особенностей - наименьшее содержание холестерина по сравнению с мясом других животных. Экономически выгодно реализовать на мясо овец в возрасте до года. Интенсивный откорм (нагул) молодняка мясо-шерстных пород позволяет довести живую массу 6-8-месячных ягнят до 40-45 кг.

Примечание: Употребляют в пищу и конское мясо. Конина является незаменимым компонентом высших сортов колбас. У ряда народностей нашей страны конина всегда ценилась выше говядины и баранины. Для мясных целей используют также зебу, буйволов и животных некоторых других видов.

Убой овец для получения баранины проводят путем разреза кожного покрова и кровеносных сосудов, трахеи и пищевода с последующим отделением головы. После отекания крови тушу подвешивают за задние ноги и снимают овчину. Чтобы не вытекало содержимое желудка, пищевод перевязывают шпагатом. Основной разрез шкуры делают по средине живота от горла до хвоста. Затем делают разрезы по внутренним сторонам задних и передних конечностей по направлению к срединному разрезу. После чего кулаком 4 т правой руки, помогая ножом, отделяют кожу от туши, осторожно удаляют внутренность через разрезанную брюшную полость. При этом сначала вынимают желудок и кишечник, а затем сердце, легкие и печенку. Почки остаются в туше.

Снятую и остывшую течение 30 минут овчину консервируют путем равномерного втирания в мездру поваренной соли из расчета 0,3 кг на 1 кг массы парной овчины. Для последующей выделки овчин и пошива изделий из них лучше всего использовать имеющиеся в Корочанском, Алекссевском и Новооскольском районах предприятия, оснащенные современным оборудованием и работающие по хорошо отлаженной технологии, так как переработка овчин в домашних условиях довольно трудоемка, требует соответствующего оборудования, химикатов, а самое главное, навыка.

Приводим только перечисление операций, которые необходимо совершить для доведения овчины до полуфабриката: отмока, мездрение, стирка и обезжиривание, соление, мягчение, пикелевание, дубление, жирование, сушка, увлажнение, отминка, шлифовка, стирка и обезжиривание, протравливание, крашение, подготовка к пошиву.

В хозяйстве после раннего отъема ягнят овцематку можно еще 2-3 месяца доить и получить от нее до 100 кг молока. Лактационный период у овец длится 120-170 дней. К концу лактации суточная продуктивность составляет менее 200 г.

В овечьем молоке содержится около 7% жира, свыше 5% белков (в том числе 4,5% казеина), 4,5% молочного сахара, почти 1% минеральных веществ. Всего сухие питательные вещества составляют свыше 17%. Поэтому молоко овец представляет большую ценность для приготовления главным образом сыров и в первую очередь - брынзы. Кроме сыра-брынзы из овечьего молока приготовляют твердые сыры: арагацкий, южный овечий, молдавский копченый и многие другие. Технология приготовления этих и других сыров изложена в специальной литературе.

Дата публикации:2013-04-25

Просмотров:689

Вернуться в оглавление:

Комментария пока нет...


Имя* (по-русски):
Почта* (e-mail):Не публикуется
Ответить (до 1000 символов):







 

2012-2018 lekcion.ru. За поставленную ссылку спасибо.